Primeros
Para el caldo
En una cazuela, sofreír la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento de Espelette en polvo, con las espinas y las cabezas de los pescados.
Desglasar con el vino blanco y reducir. Cubrir de agua y cocinar 20 minutos.
Para la sopa
En una cazuela, pochar la cebolla, la zanahoria, el ajo y la patata cascada. Agregar el tomate pelado y troceado y el pimentón.
Rehogar el conjunto unos minutos y mojar con el caldo.
Introducir el pan tostado y cocinar unos minutos.
Pasar por pasapurés y rectificar de sazón. Añadir entonces el pan tostado en costrones.
Marcar los lomos de pescado en una sartén e introducirlos en la sopa con los mejillones.
Colocar la sopa en cuencos y hornear 5 minutos a 220ºC
Servir.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web