Elaboración

Para la masa de galletas:

Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar, el coco, el huevo y el extracto de vainilla.

Tamizar la harina y formar una masa compacta a mano. Tapar con papel film e introducir a la nevera 30 minutos.

Cortar la masa en porciones y estirar éstas sobre papel de horno. Pasar el rodillo sobre la masa y recortar el dibujo.

Para la mermelada de naranja:

Pelar las naranjas y cortar la pulpa en cubos.

Colocar con el resto de ingredientes en una cazuela y cocinar 35 minutos.

Pasado el tiempo, triturar y dejar enfriar.

Acabado:

Hornear las galletas 20 minutos a 160ºC.

Servir acompañadas de la mermelada.