Postres
Para el bavaroise
En un bol, mezclar yemas con azúcar y un poco de la leche. Batir hasta que comience a blanquear la mezcla e incorporarla a un cazo junto al resto de leche. Calentar hasta 90ºC (no debe de hervir), mezclar con las colas de gelatina, previamente hidratadas
y enfriar en un baño invertido.
Una vez comience a enfriar, agregar la nata montada y mezclar de forma envolvente.
Verter sobre moldes y congelar.
Para la piña asada
Pelar la piña y cortarla en cuartos.
Colocar éstos con el resto de ingredientes sobre una placa de horno y cubrir con papel de aluminio.
Introducir al horno a asar a 180ºC durante 25 minutos.
Pasado el tiempo, retirar del horno y recuperar la piña y el jugo resultante.
Acabado
Desmoldar las bavaroises y servir junto a trozos calientes de piña asada, nueces y jugo de piña.
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