Recetas de Cocina

El chef Fernando Canales, del restaurante Atelier Etxanobe de Bilbao, muestra a Gabriela Uriarte cómo prepara el bacalao ajoarriero con la receta de su abuela Concha. Cuenta que su abuela enseño a prepararlo a sus 13 hijos, y que hacían concurso. En su casa en Navidad cocina a la carta de todos.

Ander Gonzalez visita en el caserío Ibarrolabekoa de Aia a Xabier Kaminos y Nekane Gonzalez, criadores de capones. Xabier le habla sobre la diferencia de gallos, gallinas, capones y pulardas, y Nekane le da la receta del capón relleno de ternera, cerdo y foie. Hablan sobre sus navidades en Tolosa.

Gabriela Uriarte visita Salinillas de Buradón, población de Rioja Alavesa donde organizan anualmente un concurso de fachadas navideñas. Loli Urrechu ha enseñado a Gabriela la decoración de las calles y José Manuel Caño le ha dado la receta del vino caliente.

Ander González ha visitado el obrador de Joseba Arguiñano para aprender sus secretos. Además de hablarle sobre el pan que prepara especialmente para Navidad relleno de frutas, le explica cómo elaboran su turrón de chocolate y le habla sobre las costumbres navideñas en casa de los Arguiñano.

¿Qué tienes a algún invitado que quieres sorprender? Loren Herrero, cocinero del Bar Kobak, nos enseña cómo hacer un arroz con leche diferente, elegante y muy cremoso.

Ander explica el truco para hacer un arroz perfecto; la técnica del 5843. Además, ha dado otro consejo relacionado con las cantidades del arroz y el agua.

Nos reunimos con Anna Montserrat en Mendialdeko Ogia de Maeztu. Anna nos habla sobre el origen de los ahora famosos 'rolls'. Además, nos ha enseñado a hacer Rolls de canela y rolls de cardamomo.

Nos vamos al restaurante Txitxardin en Lasarte-Oria. Allí, Sergio Humada nos enseña una receta de arroz, pero no cualquiera, sino el arroz que le cocina la madre de Lamine Yamal al futbolista.

Loren Herrero nos trae una receta de una ensalada muy sencilla con solamente dos ingredientes: Tomates y anchoas.

En el restaurante La Era de Axkoeta (Álava) elaboran un postre muy especial con los productos locales: Trampantojo de tomate. Aitor Ruiz nos enseña paso a paso la elaboración de este plato.

Geonina Dutu, encargada del bar restaurante La Maloka Sunset, nos explica que en su local de la playa de La Arena de Zierbena ofrecen una carta amplia de desayunos, comidas cenas, batidos, combinados y cócteles. La cocinera Adriana Iancu nos da la receta de su sarteneko de foie.

Alberto Ortiz de Zárate, del restaurante El Portalón de Vitoria-Gasteiz, nos da las claves de su plato estrella: manitas de cerdo rellenas de foie. Nos da la receta del plato que han modernizado pero que sirven desde siempre. Las sirven con puré de guisantes y chips de batata.

Jorge Pacheco, de Kaixo Gastrobar Algorta, nos explica que en su local han llegado a hacer 140 tortillas de patata en un día. Nos cuenta que fríen las patatas, y que sus tortillas nunca llevan cebolla. Nos prepara una tortilla de patata de jamón ibérico y queso.