Recetas de Cocina

Luis Sola, propietario del restaurante Balicana de Bilbao, nos explica que han transformado su piso superior en un sushi lounge, en el que, además de cenar sushi o tomarse una copa, se puede disfrutar de música. Ignacio Sola nos muestra cómo preparan uno de sus uramakis.

Iñaki Elorza se ha desplazado hasta Karrantza (Bizkaia), para conocer de primera mano este proyecto sostenible, en el que elaboran una repostería cuidada y vegana. ¡Vaya pinta!

Carlos asegura haber fregado en alguna ocasión algún pasapurés, pero en el concurso ha tenido problemas tanto para montar como para utilizar el chino. Mientras Esti y Rosa han tratado de despistar, entre risas, a Carlos.

Patatas duras, caldos grumosos… Tras agotar todos los comodines, los pinches se han puesto muy nerviosos a la hora de emplatar la codorniz. ¿Cuál ha sido el resultado final? ¿Están satisfechos con el plató?

Los nervios, la tensión del concurso y los escasos conocimientos culinarios de los pinches han hecho que los equipos hayan pasado algún que otro apuro, momentos divertidos que hemos recopilado en este vídeo.

Nos acercamos a la Manducateca, una quesería de Bilbao. Allí conocemos tres ideas de recetas para combinar el queso con otros alimentos.

El cocinero Javi Rivero nos ha enseñado a preparar esta sencilla receta que puede facilitarnos la cena con unos sencillos ingredientes que podemos encontrar por casa. ¡Toma nota!

Loren Herrero nos explica cómo hacer una ensalada un poco diferente, perfecta para un día de playa.

Javi Rivero nos propone ideas de bocadillos para comer en San Fermín: el bocata de jamón de toda la vida con gazpacho, tomate, pimiento verde, y calabacín; un bocadillo de tortilla precocinada con salsa de queso emmental, mostaza y mayonesa; y uno de tartar de embutidos y mayonesa con tomate.

Para salir del esquema del sándwich de jamón y queso, Javi Rivero nos propone una receta fácil cocinando con pollo, acompañado de mozzarella, panceta, queso, tomate seco, pepinillos, mostaza, aceite y salsa picante.

Patxi Troitiño nos propone un cóctel sin alcohol y muy refrescante. Una variante del famoso San Francisco usando naranjas sanguinas.

Armintz es confitero de la cuarta generación de la familia Gorrotxategi y en su cocina ha preparado la receta de sus famosas tejas con algún que otro cambio. Han sustituido la harina de trigo por la de arroz y almendra, y además, la forma no es tan ovalada.

Karmen Iradi, miembro de Tolosako Babarrun Elkartea, ha dedicado su vida al cultivo de la tierra y de la alubia. Maneja la azada como nadie y ha enseñado a Javi Sierra cómo y cuándo sembrar la alubia.

El restaurante Ama de Javi Rivero homenajea a las mujeres y a la cocina de nuestras madres y abuelas. Son ellas las que han transmitido esa cocina tradicional que Javi ha sabido innovar. Como ejemplo, nos ha preparado unas 'porru-patatas' con una textura muy diferente.

Los equipos verde y azul han tenido solo 20 minutos para su elaboración final. Los principales ingredientes eran calabacín, carne picada y foie. Aitana Ávila ha sido un poco crítica con el resultado final y les ha indicado que han cocinado sin sentido, aunque reconoce queganas no les ha faltado.

Tras probar las merluzas de sus rivales, los participantes tienen que puntuar, y todos han jugado sus bazas, aunque la estrategia no siempre funciona. ¿Quién se habrá ido a casa?

Nuestros participantes tienen que preparar 'Merluza a la Koskera', un reto un poco difícil debido a las habilidades de los pinches. Fuegos apagados, almejas que no había que hervir o verduras tan exóticas como los puerros. ¿Qué han podido cocinar Paul, Luis y Desireé?

Paul y Luis han estado dos minutos sin escuchar las indicaciones de sus respectivos chefs. Dos minutos interminablesy ambos han entrado en pánico. ¿Cómo se las han arreglado sin las órdenes que llegan a través del control remoto?

Loren Herrero, cocinero, nos enseña cómo hacer tortillas de maíz solamente con dos ingredientes.

Partiendo de la idea de una pizza, Javi Rivero nos propone una receta muy original con una frita de verano: Tosta de melocotón, mozzarella y pistacho.

La redera Marielen Garate ha contado que Bermeo llegó a ser el puerto más importante de Europa con 157 barcos y 5 grupos de mujeres rederas. También nos ha explicado cómo se hace la ensalada bermeana que se cocinaba en los barcos.

Raúl Peral, pastelero de la Pastelería Dastaketa, nos explica cómo es el proceso de elaboración de una tarta milhojas. Aitana ha disfrutado de lo lindo con la cata de los diferentes ingredientes.

Jon Gil Zarate, del Restaurante Bideko de Amurrio, ha preparado un plato de corzo con apionabo y apio encurtido. Anteriormente se ha marinado el corzo durante 2 horas con hierbas de la huerta de restaurante.

Hoy es el Día del Falafel, por lo que nos acercamos a Bilbao para que dos verdaderas expertas nos enseñen cómo de hace este delicioso bocado de garbanzos.

Gorka Txapartegi, chef del restaurante Alameda de Hondarribia, ha explicado a Javi Sierra cómo preparan su plato de verdel con porrusalda. Se trata de una receta que aúna todo el sabor de Hondarribia en un plato.

Iñigo Tizón, jefe de cocina del bar Gran Sol de Hondarribia, ha contado a Aitana Ávila los secretos de uno de sus últimos pintxos premiados, el ganador del Campeonato de Euskal Herria y también ganador del jurado popular, el Tizón. El txangurro es el protagonista de esta delicia.

Honorio García de Trike Kofee Roasters de Gasteiz nos explica como se hace el café de puchero.

Hemos visitado la carnicería Lombera situada en Karrantza y nos han enseñado como se preparan los callos a la vízcaína.

Hablamos con Jon Garay, propietario de Laia erretegia de Hondarribia, que se ha colado en la prestigiosa lista "World´s 101 best steak restaurants" como el séptimo mejor restaurante de carne del mundo.

Con solo dos ingredientes, brócoli y queso rallado, Inés Basterra nos trae una receta de los más crujiente y viral.

Nos adentramos en la villa de Oñati, para acercarnos a la casa-torre Zumeltzegi y probar una cocina tradicional, de calidad, "pero con toques modernos".

David Ortiz tiene un curiosos hobby. Cría diferentes aves de corral, emús, avestruces, pavos y gallinas araucanas, de las cuales obtiene huevos de diferentes tamaños y colores. Algunos se utilizan en repostería y otros son más jugosos fritos. Nos explica cómo cocinarlos.

A una calle de La Concha, bajando a un sótano podemos disfrutar de una auténtica sidrería, en pleno centro de la ciudad donostiarra. Además de ofrecer una gran variedad de sidras, nos preparan un plato especial.

Según el cocinero Loren Herrero, sólo hace falta aceite de oliva, ajos, si queremos; y unos buenos tomates, maduros. El truco es picar el ajo muy pequeño y rayar el tomate, sofreírlo y punto.

Cada cocinera y cocinero realiza su versión de ensaladilla rusa. En el café obrador Okapi de Bilbao mantienen la tradición y cocinan la ensadilla como la hacía el abuelo.