Recetas de Cocina

El cocinero Aaron Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurua abrieron en 2019 el restaurante Kabo, poco antes de la pandemia. Su talento se vio recompensado con un sol Repsol y una estrella Michelin. Ofrecen menús degustación verduras de la huerta navarra y vinos exclusivos de bodegas pequeñas.

Tras 15 años en Euskadi, Tetsuro Maeda ha cumplido su sueño. A través del restaurante Txispa, ubicado en un caserío frente al Anboto, ha logrado fusionar la gastronomía japonesa con la vasca. Está orgulloso, pues fue reconocido con una Estrella Michelin a los 6 meses de abrir su negocio.

Alatz Bilbao es un cocinero de Mungia con alma de metalúrgico que adora el fuego. De oficio tornero, su hobby era la cocina. Ahora, sin embargo, su afición se ha convertido en oficio y su antiguo trabajo en hobby. Su restaurante ofrece productos del entorno y fabrica sus propios cubiertos y vajilla.

El Arrea!, ubicado en plena Montaña alavesa, nos transmite los matices de la tierra húmeda, de la leña o de los hongos. Edorta Lamo ha experimentado con líquenes que nadie antes había trabajado en cocina, además de utilizar carne de caza local. El chef vuelve, así, a la cocina de sus ancestros.

En una sociedad donde la cocina diaria era cosa de mujeres y los chefs estrella eran hombres, Pilar Idoate brilló con luz propia. Es, junto a Carmen Ruscalleda, la cocinera más longeva con el máximo reconocimiento a la excelencia gastronómica. Quiere dar a conocer Navarra a través de sus platos.

Sergio Izan ha preparado el peor café de la historia y ha salido a la calle haciendo creer a la gente que es obra de Izaro Garro, la mejor barista del mundo. ¿Serán capaz sus víctimas de ser sinceras delante de la supuesta autora o habrán disimulado? ¡Atentos al Barista challenge!

Aprende a hacer una base de pizza sin harinas, sin carbohidatos e hiperproteica. El secreto de esta receta está en las claras de huevo.

El exciclista Joseba Beloki nunca ha cocinado una tortilla de patatas. La cocinera e influencer Aitana Ávila es una experta, ya que es la especialidad de su restaurante Aitxu de Bilbao. ¿Cómo habrá salido el experimento?

Viajamos hasta Ujué donde siguen haciendo el pan como hace 100 años, en un horno de leña que es pieza clave. Con la ayuda del panadero Markel San Martín, Amaiur Elizari ha aprendido a elaborar pan de forma artesanal. El proceso y la receta del pan son originales del bisabuelo de Markel.

El profesor gastronómico Mikel Martija nos muestra dos recetas con un producto clásico oriental: Los brotes de soja. La primera elaboración es una ensalada de brotes en frío; y la segunda, un salteado para comerlo como guarnición.

Loren Herrero, cocinero de Kobak, nos dice cómo hacer kimchi en casa. El kimchi al ser col fermentada no tiene que ser cocinado y encima se puede guardar durante mucho tiempo.

Andoni Vigalondo, de Queseando, nos prepara dos recetas apropiadas para aperitivos o entrantes; Una fondue, para la cual ha elegido queso emmental, y croquetas hechas con queso Idiazabal.

Loren Herrero, cocinero del restaurante Kobak de Donostia, nos trae la receta de un sorprendente flan cremoso dado la vuelta, con el caramelo encima. Para cocinar este postre necesitamos leche entera, huevos, canela, harina, azúcar y agua.

Sergio Humada nos da la receta viral de beicon vegano del famoso cocinero británico Gordon Ramsay. Lleva papel de arroz, tofu, ajo en polvo, levadura en grano, pimentón ahumado dulce, glutamato monosódico, salsa de soja, sirope de arce y aceite de oliva.

Para hacer este snack saludable solo necesitas cinco ingredientes: garbanzos cocidos, pimentón dulce, tahini, aceite de oliva y semillas de sésamo.

En Euskadi se consume mucho embutido. Gabriela Uriarte nos explica sus principales características e insiste en que conviene comerlos de forma ocasional, debido a su alto contenido en grasas saturadas y en sal. Aunque, sorprendentemente, también tienen algún que otro aspecto positivo.

En la sección "el restaurante en casa", el cocinero Loren Herrero nos enseña a cocinar una salsa española muy sencilla, pero con un toque muy especial. Cebolla, ajo, caldo, zanahoria cocida y una nuez de mantequilla, estos son los ingredientes que vamos a necesitar. ¡Tomad nota!

Sergio Humada, del restaurante Txitxardin de Lasarte-Oria, nos trae una receta que hizo viral Meghan Markle, duquesa de Sussex: 'Zucchini Pasta' o pasta con calabacín. Una receta muy real y, según Sergio Humada, deliciosa.

En un vídeo, un cocinero truco muestra cómo pelar ajos con facilidad tras calentarlos en el microondas. Ander y Gabriela lo prueban en el plató de "A Bocados". ¿Cuál será el resultado?

El pollo es uno de los imprescindibles en casi todas las casas, pero ¿qué precauciones hay que tener a la hora de manipular y cocinar el pollo? Nos los aclara la nutricionista Gabriela Uriarte.

Los alimentos ricos en almidón cocinados a altas temperaturas generan un compuesto denominado acrilamida que es perjudicial para nuestra salud. Ocurre sobre todo en las frituras hechas en casa. Gabriela Uriarte nos da varios consejos para disminuir la acrilamida que contienen nuestros alimentos.

Loren Herrero del Bar Kobak nos enseña cómo podemos hacer un plato de restaurante en nuestras casas. Sólo necesitaremos bonito y crema de cacahuete para hacer una cena sencilla y deliciosa.

Cada día se elaboran 100 lasañas de anchoa y todas se acaban. Fernando Canales nos explica cómo nació este plato y nos muestra cómo se elabora paso a paso.

El cabracho es un pescado blanco, de cuerpo alargado y robusto, y un gusto exquisito. La pescadera Oihane Aldama nos cuenta algunas curiosidades sobre este pescado, además de mostrarnos cómo cortarlo en lomos.

La nutricionista Gabriela Uriarte explica que el mejillón contiene selenio, un componente que ayuda a reducir la absorción del metilmercurio de los pescados. De todas formas, insiste en que son pocas las especies que contienen un nivel de mercurio suficiente como para suponer una amenaza.

El "pintxo de queso Idiazabal en cuatro texturas" recibió el segundo premio en el Concurso de Pintxos de Idiazabal del Casco Viejo de 2024. Iker Carrillo nos muestra cómo elaboran este pintxo innovador.

A Saioa de Irun le ha sobrado mucho turrón estas Navidades y quiere saber si lo puede congelar. El confitero Ismael Sayalero contesta a su pregunta.