Gastronomía

El cocinero del Asador Etxebarri ha subrayado la importancia que tiene la sal en su cocina. "Una buena sal tiene que ser, sobre todo, natural", ha señalado Bittor Arginzoniz.

Para salir del esquema del sándwich de jamón y queso, Javi Rivero nos propone una receta fácil cocinando con pollo, acompañado de mozzarella, panceta, queso, tomate seco, pepinillos, mostaza, aceite y salsa picante.

Armintz es confitero de la cuarta generación de la familia Gorrotxategi y en su cocina ha preparado la receta de sus famosas tejas con algún que otro cambio. Han sustituido la harina de trigo por la de arroz y almendra, y además, la forma no es tan ovalada.

Karmen Iradi, miembro de Tolosako Babarrun Elkartea, ha dedicado su vida al cultivo de la tierra y de la alubia. Maneja la azada como nadie y ha enseñado a Javi Sierra cómo y cuándo sembrar la alubia.

El restaurante Ama de Javi Rivero homenajea a las mujeres y a la cocina de nuestras madres y abuelas. Son ellas las que han transmitido esa cocina tradicional que Javi ha sabido innovar. Como ejemplo, nos ha preparado unas 'porru-patatas' con una textura muy diferente.

Los equipos verde y azul han tenido solo 20 minutos para su elaboración final. Los principales ingredientes eran calabacín, carne picada y foie. Aitana Ávila ha sido un poco crítica con el resultado final y les ha indicado que han cocinado sin sentido, aunque reconoce queganas no les ha faltado.

Tras probar las merluzas de sus rivales, los participantes tienen que puntuar, y todos han jugado sus bazas, aunque la estrategia no siempre funciona. ¿Quién se habrá ido a casa?

Nuestros participantes tienen que preparar 'Merluza a la Koskera', un reto un poco difícil debido a las habilidades de los pinches. Fuegos apagados, almejas que no había que hervir o verduras tan exóticas como los puerros. ¿Qué han podido cocinar Paul, Luis y Desireé?

Paul y Luis han estado dos minutos sin escuchar las indicaciones de sus respectivos chefs. Dos minutos interminablesy ambos han entrado en pánico. ¿Cómo se las han arreglado sin las órdenes que llegan a través del control remoto?

La hamburguesería My Little Dinner de Bilbao nos transporta a la década de 1950 americana. Además, nos enseñan cómo preparan una de sus Smash burgers más famosas: la James Dean de cuatro pisos.

Las tres casas rurales abogan por productos km0, aunque el Gailurretan y Lezamako Etxea abogan por un desayuno más reducido y a la carta, mientras que el Mendi-Alai ofrece uno estilo buffet.

El bar Chelsy y el Monasterio de Iruñea se han llevado los principales premios de la Semana de la tortilla. Nos hemos acercado al segundo para conocer cómo es su tortilla ganadora.

Hoy es el Día del Falafel, por lo que nos acercamos a Bilbao para que dos verdaderas expertas nos enseñen cómo de hace este delicioso bocado de garbanzos.

El cocinero Fernando González del restaurante La Revelia, en Zornotza, nos enseña tres formas diferentes de trabajar y emplatar el salmonete. ¡Solo necesitamos un poco de creatividad!

3 000 personas de 70 países han participado en la fiesta Arroces del Mundo preparando arroz con recetas de sus respectivas culturas. 50 se han presentado a concurso. La fiesta ha terminado con una gran comida popular donde han dado buena cuenta de los arroces preparados.

Carlos Oyarbide, chef del restaurante Carlos Oyarbide Bistronomiko, ha sido galardonado por la academia navarra de gastronomía. Nos habla sobre su trayectoria profesional y sobre la cocina.

Conocemos el restaurante El Tabanko en Vitoria-Gasteiz. Jon Iraultza, jefe de cocina, nos explica cómo elaboran uno de sus famosos platos: solomillo de rabo de toro.

Gorka Txapartegi, chef del restaurante Alameda de Hondarribia, ha explicado a Javi Sierra cómo preparan su plato de verdel con porrusalda. Se trata de una receta que aúna todo el sabor de Hondarribia en un plato.

Iñigo Tizón, jefe de cocina del bar Gran Sol de Hondarribia, ha contado a Aitana Ávila los secretos de uno de sus últimos pintxos premiados, el ganador del Campeonato de Euskal Herria y también ganador del jurado popular, el Tizón. El txangurro es el protagonista de esta delicia.

Hablamos con Jon Garay, propietario de Laia erretegia de Hondarribia, que se ha colado en la prestigiosa lista "World´s 101 best steak restaurants" como el séptimo mejor restaurante de carne del mundo.