Elaboración

Limpiar el txitxarro (ha de ser muy fresco) de espinas, coágulos y piel.

En una bandeja estirar el txitxarro picado, sazonar al gusto con sal, pimienta y pimentón.

Añadir sobre el txitxarro el perejil, el cebollino picado, la cebolleta, las alcaparras picadas muy finamente, el pepinillo y las hojas de apio picadas muy fino.

En un bol poner la yema de huevo y la mostaza, añadir poco a poco el aceite y batir con una varilla hasta emulsionar ligeramente.

Añadir el kétchup, el tabasco y la salsa Worcertershire.

Añadir el txitxarro, mezclar bien y emplatar.

Decorar con una yema de codorniz, cebollino picado y acompañar con rebanadas muy finas de pan tostado.