Elaboración

Salpimentar el ossobuco.

Hervir el vino en un cazo.

En una olla ancha poner el aceite, dorar la carne y las patas.

Trocear las verduras en pedazos grandes.

Hacer el atadillo de hierbas

Retirar las carnes y eliminar la grasa.

Añadir aceite limpio, especias,  pulpa de choricero y el brandy.

Añadir la verdura, los dientes de ajo machados, el atadillo, laurel, la harina y sofreír.

Añadir el vino y el agua caliente, y sazonar.

Devolver la carne a la olla, y cocer a fuego suave 2-3 horas, siempre cubierto de agua.

Pasado el tiempo sacar la carne y reservarla.

Filtrar el jugo y reducir.

Devolver el ossobuco a la salsa.

Deshuesar la pata, trocearla y meterla en la olla.

Hervir suave 10 mnutos, hasta que reduzca y brille la salsa.

Para el puré

En un sauté colocar el apionabo, la patata troceada, la leche, la nata y la sal, y cocerlo cubierto a fuego suave durante 30 minutos.

Añadir la mantequilla,  salpimentar y remover.

Servir el puré con el ossobuco.

Listo.