Elaboración

Poner en un sauté las cebollitas + mantequilla + azúcar, arrimar a fuego + cubrir con agua, cocinarlas 15 minutos. a fuego suave hasta que caramelicen.

Romper en el mortero las pimientas + coriandro.

Para la salsa, en un sauté pochar las chalotas + aceite + mantequilla.

Añadir el vino blanco + especias rotas + ajos aplastados, reducir.

Añadir el jugo de carne + nata+ mostaza de Dijon y cocer 2 minutos.

Mientras sobre la tabla, cortar la presa en escalopines medianos + salpimentar.

Colar la salsa.

En una sartén con aceite + mantequilla, dorar a fuego vivo los escalopines + ajos aplastados, durante 1 minuto aproximadamente.

Escurrirlos y meterlos en la salsa de mostaza.

Ligar la salsa con la mostaza en grano + nata montada.

Rectificar la sazón.

Colocar por encima las cebollitas glaseadas.