Elaboración

Limpiar morros en agua fría. Blanquearlos en el agua hirviendo, escurrirlos, enfriarlos y afeitarlos con maquinilla.

Una vez limpios, cubrirlos de agua con 1 cebolla entera, las cabeza de ajos, zanahoria, puerro, tomates, tallos de perejil, sal y vino blanco.

Cocer 3 horas en olla cerrada o 1:30-1:45 en olla expréss.

En una cazuela sofreír 5 cebollas con una pastilla desmenuzada y sal hasta que quede marrón.

Escurrir los morros y reservar caldo de cocción.

Añadir una pizca de harina a la cebolla, sofreír y añadir caldo de cocción de morros. Hervir la salsa 25 minutos.

Mientras, trocear los morros a cuchillo y quitar cartílagos o grasas. Rebozar con harina y huevo y freírlos.

Quitar las barbas de rebozado a los pedazos. Triturar la salsa y, finalmente, mezclar salsa y morros. Dar un hervor.

Para hacer el puré, limpiar la coliflor y soltarla en ramilletes pequeños.

Colocar la coliflor en la olla con agua y curry.

Hacer un refrito con los ajos laminados, aceite y chile. Colar el refrito sobre la coliflor. Cerrar y cocerla en olla a presión durante 10 minutos a partir de que comience a silbar.

Pasado el tiempo abrir la olla con mucho cuidado, enfriando la tapa en agua fría. Escurrir la coliflor y triturarla en la batidora americana y mantequilla.

Ponerlo a punto de sal y pimienta.

Emplatar.