Elaboración

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Freímos en una sartén los ajos picados sin dorarlos demasiado con la guindilla.

Pimentar la falda estirada sobre la tabla, y colocar por encima las anchoas, la ralladura de media naranja y los ajos fritos.

Enrollar la falda, atarla con liz, dorar la falda en una olla y retirarla.

Pelar la media naranja y trocear la mitad.

Añadir la cebolla, los ajos, las alcaparras, las olivas negras y sofreír.

Añadir la media naranja troceada, el vino blanco, el tomate, el caldo y cubrir a media altura.

Devolver la falda al fondo guisado, cubrir con tapa y hornear durante dos horas y media.

Retirar la carne del fondo, escaloparla gruesa y servirla con el jugo del fondo.

***Es importante no añadir sal.