Elaboración

Con la olla al fuego, echar el aceite de oliva, los ajos machados, las cebolletas, el pimiento, el chile, la sal y sofreir durante 20 minutos.

Cortar las patatas en rodajas gruesas y lavarlas en agua. Escurrirlas, secarlas con un trapo y freírlas en una sartén con aceite y ajos aplastados. Escurrir las patatas fritas a papel absorbente.

Sobre la tabla cortar el chipirón en pedazos hermosos, sin quitarles la piel, teniendo en cuenta que al guisar merman.

En la misma sartén, saltear los chipirones, echar sal, añadirlos al sofrito y desglasar con el brandy, así con todos.

Añadir vino blanco, agua y guisar suavemente (cubierto) durante 35 minutos.

Picar el perejil sobre la tabla. Añadir las patatas fritas al guiso de calamares, dejar hervir unos minutos.

Espolvorear perejil.