Elaboración

Pelar y cortar finamente las cebolletas.

Pelar, desgerminar y picar el ajo.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.

Sudar en una cazuela junto con el aceite de oliva, la cebolleta a fuego bajo durante 5 minutos, sin que tomen coloración.

Adjuntar el tomate concentrado, el ajo, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, el azúcar la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.

Triturar, añadir el queso Idiazábal y volver a triturar, pasar por un colador fino, opcional,  rectificar la sal, y servir caliente.

Nota: Serviremos la sopa en pequeños vasitos de cristal. Sobre una bandeja con tomates cereza aliñados y unos brotes de albahaca.