Elaboración

Partir el atún en lomos y dorarlos vuelta y vuelta en una sartén, jugosos en el centro.

Mientras, frotar un bol con el diente de ajo partido en 2.

Cortar los cogollos a lo largo, en tiras anchas.

Añadir al bol los piñones + tomate + albahaca a tijera + alubias escurridas + cogollos.

En un tarro mezclar mostaza + soja + vinagre + aceite + sal, agitar.

Aliñar el bol con parte de la vinagreta y remover.

Partir el atún en escalopes anchos y colocarlos sobre la ensalada.

Laminar la cebolleta muy fina con la mandolina y desperdigar sobre el atún.

Rociar con el resto de vinagreta.