Elaboración

Sofreír la cebolleta con el ajo y el jamón.

Añadir pellizcos de pan y el perejil a tijera y rehogar.

Abrir la lata de espárragos y añadir al sofrito el agua. Reducir.

Una vez seco, repartir los espárragos.

Cascar un par de huevos, añadiendo sólo las claras. Reservar las yemas en las cáscaras.

Pasado 1 minuto, colocar las yemas y que cojan temperatura. Salpimientar.

Listo.

Servir sobre las yemas chile fresco picado o salsa picante.