Elaboración

En una olla sofreír las cebolletas en tiras, el laurel, la pimientas, los ajos machados y el chile.

Incorporar los mejillones con el vino blanco, y dejar que se abran. Sacarlos y dejar que se templen.

Reducir el jugo de la cazuela con la verdura y rescatar los cuerpos de los mejillones.

Una vez reducido el jugo, añadir el tomate, el pimentón, el vinagre de sidra y el aceite. Hervir durante 5 minutos y templar.

Sumergir los mejillones escurridos en el escabeche y dejarlos a remojo durante 24 horas.

**Servirlos con patatas pequeñas cocidas en agua con su piel.