Elaboración

Encender el grill.

Sofreír 45 minutos la cebolla + mantequilla + sal.

Mientras, lavar los caparazones de los centollos a cepillo, en la fregadera.

Rallar los tomates a un bol.

Añadir al sofrito el brandy y flambear + tomate + salsa de tomate + sopa de pescado, guisar 10 minutos.

Añadir la sopa de pescado y hervir.

Incorporar la carne blanca del centollo y calentar poco para que no se seque.

Rectificar la sazón + pimentar.

Meter el relleno en los caparazones + pan rallado + daditos de mantequilla.

Gratinar hasta que haga una costra apetitosa.