Elaboración

Pringar las paredes del bol con medio diente de ajo.

En el fondo del bol rallar el limón + zumo + queso.

Añadir las anchoas picadas + yogur + mostaza + soja.

Remover y añadir vinagre + aceite + salpimentar.

Con una mandolina laminar sobre el bol la cebolla roja + hinojo y menear.

Añadir las endivias rojas + escarola, remover.

Sobre un papel sulfurizado espolvorear las pechugas con pimentón + salpimentar.

Dorar las pechugas + dientes de ajo laminado de frotar el bol.

Dejar hueco y añadir los picatostes de pan para que se sofrían también.

Retirar las pechugas y cortarlas en escalopes, colocarlas sobre el bol + picatostes.

Esparcir los germinados por encima.