Elaboración

Retirar la piel al lomo de merluza (echarla al caldo) y cortar la carne en dados gruesos.

Rociarlos en un bol y masajearlos con ralladura de limón, el zumo, la sal y el aceite de oliva.

Mientras en una olla con mantequilla o aceite, sofreír la cebolla, las zanahorias, el nabo, el hinojo, el apio, las hojas de perejil y la sal, dejar que dore ligeramente.

Añadir el arroz, la patata cascada, el ramillete aromático, el vino blanco, el átomo de pastis y el agua.

Añadir los huesos de merluza troceados con piel y hervir 20 minutos.

Retirar ramillete, meter la batidora y triturar.

Colar apretando bien y poner al fuego la sopa resultante (con cuerpo).

Hervirla y apartarla del fuego.

Meter el brazo de la batidora y añadir la nata caliente, las yemas, el aceite y batir con fuerza.

Rectificar el sazonamiento.

Colocar los pedazos de pescado en un sopera y verter la sopa hirviente por encima.

Servir con rebanadas de pan tostado refregadas con ajo y aceite de oliva.