Elaboración

Para el aderezo con mole

Sudar la cebolla con el ajo picado. Lavar los champiñones, picarlos y agregarlos a la cazuela.

Agregar el mole y la miga de pan y rehogar el conjunto. Mojar con el vino, reducir y corregir de punto de sazón.

Para el aderezo con miso

Hidratar los tomates secos e introducirlos a un vaso triturador con el resto de ingredientes.

Formar una salsa espesa homogénea y corregirla de punto de sazón. Reservar.

Para las verduras

Lavar las verduras y cortar en tiras lo más largas posibles.

En un wok, saltear las verduras a fuego vivo con ajo picado. Rociar zumo de lima, ralladura de ésta y salsa de soja. Rectificar de punto de sazón.

Para el cachopo

Filetear las pechugas de pollo. Espalmarlas ligeramente, salar y colocar sobre uno de los filetes, cecina, queso y otro filete de pollo.

Con cuidado, pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite por ambas caras y retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Servir los cachopos acompañados de las salsas y el salteado de verduras.