Elaboración

Para la brandada:

Introducir a una cazuela el bacalao con los dientes de ajo cubierto de aceite. Calentar a fuego medio y confitar hasta que las lascas del bacalao se separen bien.

Pelar la patata, cascar y cocer en agua con sal. Una vez cocida, escurrir el agua.

Introducir la patata, la leche y el bacalao con el ajo y el aceite a un vaso mezclador. Triturar hasta obtener una masa homogénea. Corregir de punto de sazón y mezclar con cebollino picado. Reservar.

Para la masa de fritura:

Formar una masa homogénea mezclando todos los ingredientes con una varilla en un bol.

Acabado:

Ayudados de dos cucharas, formar quenelles de brandada e introducir a la masa de fritura.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.

Servir los buñuelos acompañados de salsa agridulce.