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Muxarra asada con patatas y espárragos en tempura
Muxarra asada con patatas y espárragos en tempura
Ingredientes
  • Para la muxarra:
  • 1 muxarra de 1,2 Kg
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • ½ dl de txakoli
  • Sal
  • Para el fondo de patatas:
  • 2 patatas
  • 2 tomates rama
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dl de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la vinagreta:
  • 8 tomates cherry
  • El zumo de 1 lima y su ralladura
  • 1 c.s. de salsa de soja
  • Hojas de albahaca
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para la tempura de espárragos:
  • 8 espárragos verdes
  • 125 gr de harina
  • 25 gr de maicena
  • 1 c.c. de cúrcuma
  • 1,3 dl de agua con gas
  • Sal
  • Aceite para freír
  • Además:
  • Brotes frescos
Elaboración

Para la muxarra

Abrir la dorada en forma de libro y retirar la espina central. Reservar.

 

Para el fondo de patatas

Ayudados de una mandolina, cortar las patatas en finas rodajas. Salar, embadurnar de aceite y hornear a 200ºC 12 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y cubrir éstas con tomate cortado en rodajas.

Salar y embadurnada en aceite la muxarra y colocarla sobre las patatas con un vaso de txakoli.

Hornear el conjunto a 180ºC 18 minutos.

 

Para la tempura de espárragos verdes

Cortar los espárragos en bastones. Reservar.

Con el resto de ingredientes, formar una masa homogénea y sin grumos.

Introducir los espárragos, enharinadas ligeramente, en la masa y freír éstos en aceite bien caliente.

Retirar sobre papel absorbente.

 

Para la vinagreta

Cortar los tomates cherry, picar las hojas de albahaca y formar en un bol una vinagreta mezclando todos los ingredientes. Reservar.

 

Acabado

Retirar la muxarra del horno y rociar con la vinagreta. Servir acompañada de las patatas, brotes frescos y la tempura de espárragos.