Elaboración

Para la gremolata

En una sartén, saltear las avellanas hasta que comiencen a dorar.

Triturar ayudados de un vaso triturador, con el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el papillote

Limpiar el gallo y retirar los lomos. Reservar éstos.

Cortar el calabacín en rodajas y los tomates por la mitad.

Sobre una lámina de papel de aluminio, colocar las rodajas de calabacín y los cherrys cortados a la mitad.

Sobre éstos, incorporar los lomos de gallo y rociar con un par de cucharadas de gremolata.

Cerrar el papel de aluminio formando un sobre hermético e introducir al horno a 180ºC 15 minutos.

Acabado

Retirar el papillote del horno, abrir el sobre con cuidado y emplatar sobre un plato llano.

Servir acompañado de rodajas de pan alemán y hojas de rúcula.