Elaboración

Para la palometa

Limpiar la palometa y retirar los lomos de espinas y piel. Trocear y reservar.

Majar en un mortero los dientes de ajo con el resto de ingredientes.

Sumergir los lomos troceados de palometa en el adobo y reservar.

Para las patatas

Pelar el tomate y picar en cubos pequeños.

Cocer las patatas en abundante agua con sal.

Una vez cocidas, pelar calientes, trocear y rociar con un buen chorretón de aceite y vinagre.

Cortar la cebolla en fina juliana y mezclar con las patatas, los cubos de tomate y las hojas de perejil frescas. Reservar.

Para la salsa Dijonnaise casera

Formar una emulsión estable con todos los ingredientes.

Acabado

Escurrir los trozos de palomenta adobada y rebozar con harina y huevo. Freír en abundante aceite de oliva.

Servir la palomenta en adobo con las patatas aliñadas y el dip de salsa Dijonnaise.