Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, rehogar las cebollas con el ajo picado. Laminar las setas e incorporarlas a la cazuela. Pochar el conjunto.

Agregar el brandy y el vino tinto con una cucharada de harina. Una vez reducido, agregar la salsa de tomate y el caldo de ave.

Cocinar y poner a punto.

Para los filetes rusos

Introducir la carne picada en un bol con el ajo picado, la leche, el huevo, el perejil picado, la salsa de soja y la cucharada de harina. Mezclar homogéneamente.

Triturar los copos de maíz y mezclar con el pan rallado.

Formar bolas de carne de 100 gr, aplastar y pasar por la mezcla de pan rallado con los copos de maíz.

Freír los filetes por ambos lados en aceite caliente.

Retirar sobre papel absorbente e introducir a la salsa para terminar de cocinarlos.

Para la guarnición

Pelar los espárragos y cortar en bastones.

Planchar los bastones con un chorro de aceite y sal.

Acabado

Servir los filetes rusos en su salsa y acompañar con los bastones de espárragos.