Segundos
Para el pastel de patata
Cortar las patatas en finas rodajas. Salpimentar y colocarlas en un molde de pudin engrasado cubiertas de nata.
Hornear 1 hora a 200ºC.
Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar.
Para la frikadeller
Lavar los verdeles, retirar la cabeza, deslomar y quitar la piel. Ayudados de unas pinzas, desespinar los lomos y cortar la carne en pequeños cubos. Salpimentar y reservar.
Picar la cebolla y el ajo. Pochar con la mantequilla.
Formar una panada mezclando leche y miga de pan de molde. Introducir a un bol con el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar pequeñas bolas, enharinar ligeramente éstas y freír en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente y reservar.
Para el caldo de espinas de verdel
En una cazuela, sofreír las espinas con la cebolla y la zanahoria. Una vez comiencen a coger color, rallar el tomate y agregarlo a la cazuela. Cocinar hasta caramelizar.
Desglasar con el vino, mojar con el agua y llevar a ebullición. Reservar.
Para la salsa
Sofreír las cebollas con el ajo picado. Una vez sudadas, agregar la cucharada de harina y tostar ligeramente. Desglasar con parte del caldo, reducir y mojar con el resto de caldo de pescado sobrante. Llevar a ebullición.
Una vez reducido a la mitad, triturar, colar y poner a punto de sazón. Reservar.
Acabado
Sumergir las bolas de verdel en la salsa y poner a punto. Servir acompañadas del flødekartofler o pastel de patata.
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