Elaboración

Para el caldo de pescado:

En una cazuela, sofreír las espinas desangradas con las cabezas de los gambones, la cebolleta y el puerro picados.

Una vez comiencen a dorarse, incorporar los tomates rallados, los higadillos y caramelizar.

Mojar con el agua y hervir unos minutos. Reservar.

Para el rossejat:

Estirar los fideos en una bandeja de horno e intoducirlos a 180ºC 5 minutos para que se tuesten.

Limpiar la sepia y cortarla en tiras.

En una paellera, sofreír las tiras de sepia junto con el ajo picado. Agregar el tomate rallado y cocinar hasta que comience a adquirir color el conjunto. Mojar con el vino y dejar que evapore.

Incorporar los fideos tostados con las hebras de azafrán y mojar con el caldo.

Llevar a ebullición 6 minutos.

Pasado el tiempo, agregar los cuerpos de los gambones e introducir la paellera al horno a 200ºC 5 minutos más.

Acabado:

Retirar la paellera del horno y dejar reposar 5 minutos.

Servir acompañada de salsa ali oli.