Elaboración

Para el fulful bhar

Introducir las especias en un sobre de papel de aluminio. Cerrar bien y tostar ligeramente por ambos lados en una sartén.

Retirar a un mortero y majar el conjunto. Reservar.

Para el kibbeh

Hidrata el cuscús calentando 2,2 dl de agua con sal. Dejar enfriar.

Mezclar la carne picada con la cebolleta y aderezar con elfulfulbhar y la sal.

Mezclar con el cuscús y triturar el conjunto hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.

Para el relleno

En una cazuela tostar ligeramente los piñones. Retirar de la cazuela una vez tostados y agregar a ésta la cebolleta y el ajo picado. Una vez comiencen a pochar, incorporar la carne picada y cocinar. Aderezar con el fulful bhar y la sal.

Retirar del fuego y mezclar con las hojas de cilantro y los piñones. Reservar.

Para la melaza

Exprimir las granadas y colar el jugo resultante. Mezclar con el azúcar y el zumo de limón.

Cocinar a fuego medio hasta que el conjunto comience a adquirir textura de melaza.

Acabado

Realizar los kibbeh’s formando bolas con la masa reposada. Ahuecar éstas e introducir el relleno en el hueco. Cerrar dándole forma de oliva y colocarlas sobre una placa de horno. Pintar ligeramente con ghee o aceite de oliva y hornear a 200ºC hasta que el exterior se haya dorado.

Una vez dorados servir junto a rodajas de limón, hojas de cilantro y melaza de granada.