Elaboración

Para la cebolla caramelizada

Cortar las cebollas en fina juliana e introducir a una olla exprés cubierta de aceite.

Cocinar 10 minutos desde que comience a pitar.

Una vez pasado el tiempo, escurrir y cocinar a fuego vivo hasta que adquiera color dorado. Desglasar con brandy, corregir de punto de sazón y reservar.

Para los solomillos

Salpimentar los solomillos y cocinarlos en una sartén con unos dientes de ajo hasta dorar por todo el exterior.

Retirar una vez cocinados y dejar reposar cubiertos con papel de aluminio.

Acabado

Tostar el pan y embadurnar con queso crema mezclado con cebollino picado.

Trinchar el solomillo en rodajas y colocarlas sobre la tosta. Cubrir con la cebolla caramelizada y trozos de queso brie.

Sopletear el queso y culminar con brotes frescos y sal en escama.