Segundos
Para el caldo de carne:
En una olla, colorear las hortalizas con el hueso y la carne. Agregar el vino para recuperar los jugos y mojar con el agua. Cocinar a fuego bajo hasta reducir su volumen a la mitad. Reservar.
Para la marinada:
Mezclar los ingredientes en un bol.
Para el solomillo:
Limpiar el solomillo de fibras y trozos de grasa.
Sumergir en la marinada y dejar macerar por unas horas como mínimo.
Retirar el solomillo de la marinada y marcar toda la pieza. Introducir al horno precalentado a 165ºC 20 minutos.
Pasado el tiempo, retirar sobre una rejilla y dejar reposar.
Para la compota de morrones:
Despojar los pimientos del nervio y las pepitas. Cortar en pequeños cubos e introducir a un cazo con el resto de ingredientes.
Cocinar hasta que los líquidos se hayan evaporado y hayamos conseguido textura de compota.
Si se desea, se puede triturar y colar.
Para la salsa gravy:
En un cazo, formar una roux con la mantequilla, la harina y la cebolla en polvo.
Tostar ligeramente y agregar el caldo de carne evitando que forme grumos.
Cocinar hasta conseguir la textura deseada y corregir finalmente el punto de sazón.
Para el puré de castaña:
Cocer las castañas en abundante agua con sal unos 15 minutos.
Pasado el tiempo, colar y aún calientes, mezclar con la mantequilla y la leche. Triturar y corregir el punto de sazón.
Acabado:
Trinchar el solomillo en finas rodajas y servir acompañado de la salsa gravy, la compota de pimientos y el puré de castaña.
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