Segundos
Para la dorada:
En un bol, formar una mezcla de sal, clara de huevo, unas gotas de agua, hojas de tomillo y ralladura de limón.
Formar una base sobre una fuente de horno. Sobre esta colocar la dorada con escamas y cubrir con la mezcla de sal restante.
Asar a 200ºC durante 22 minutos.
Para la compota:
Cortar la cebolla y el puerro en fina juliana y pochar lentamente con las especias.
Acabado:
Retirar la sal con cuidado de la dorada y recuperar la carne de ésta, despojándola de cabeza, piel y espinas.
Servir la carne acompañada de la compota, cebollino pecado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
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