Elaboración

Para el estofado:

Cortar la aguja en cubos, salpimentar y dorar en una cazuela hasta que comience a tostar. Retirar la carne de la cazuela.

Agregar la cebolleta, las chalotas, el puerro, las zanahorias y los dientes de ajo picados. Rehogar.

Incorporar la panceta en dados, el puré de tomate, las galletas troceadas y los trozos de carne. 

Desglasar los jugos con el Oporto y una vez evaporado, mojar con el agua. Tapar y guisar hasta que la carne quede tierna.

Para las verduras:

Pelar la calabaza, la zanahoria y la remolacha.

Cortar la remolacha en cuartos, la calabaza en pequeñas rodajas y la zanahoria en bastones.

Colocar sobre una placa de horno con el calabacín en bastones, las setas y los tomates cherry. Salar, agregar un chorretón de aceite, las ramas de tomillo e introducir a asar a 200ºC 20 minutos.

Acabado:

Corregir el estofado de punto de sazón y servir acompañado de las verduras asadas.