Elaboración

Para el bacalao:

En una cazuela, rehogar las cebolletas con los dientes de ajo picados en mantequilla.

Cortar la cecina en pequeños cubos y agregarlos a la cazuela.

Lavar los champis, picarlos e incorporarlos a la cazuela con los aromáticos.

Una vez pochado el conjunto, agregar la nata y poner a punto.

Para el Wellington:

Sobre la lámina de hojaldre, colocar la mitad del relleno en la base. Sobre éste, el lomo de bacalao entero y cubrir con lo restante del relleno.

Cerrar el hojaldre, pintar con huevo batido e introducir al horno precalentado a 200ºC 14 minutos.

Para la salsa diabla:

En una cazuela, sofreír las chalotas con los dientes de ajo picados y la cayena.

Agregar la harina y cocinar hasta que comience a tostarse. Mojar con el vinagre y el vino evitando que forme grumos. Incorporar la salsa de tomate, los aromáticos y poner a punto.

(si se desea, se puede pasar la salsa por un pasapurés).

Acabado:

Retirar el hojaldre del horno. Formar porciones sobre una tabla de corte y servir cada ración acompañada de salsa diabla.