Elaboración

Para el pulpo:

Lavar bien el pulpo bajo un chorro de agua fría.

En una olla, colocar abundante agua a hervir.

Agarrar el pulpo de la cabeza y asustar éste tres veces. Sumergir el pulpo en al agua y cocer 10 minutos por kilo, desde que rompa a hervir. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar el pulpo sumergido, por el mismo tiempo de cocción.

Retirar sobre una bandeja con delicadeza para evitar romper la piel y dejar que enfríe.

Colar el caldo resultante por una estameña y reservar.  

Para la fideuá:

Formar un sofrito con el ajo y los tomates rallados. Agregar el calamar cortado en aros y sofreír.

Incorporar el choricero, con las hebras de azafrán y los fideos. Rehogar el conjunto y mojar con el caldo de pulpo poco a poco.

A mitad de cocción agregar las patas de pulpo y terminar de cocer los fideos.

Acabado:

Corregir de punto de sazón. Espolvorear cebollino picado y servir.