Elaboración

Para los picantones

Cortar los picantones en dos, salpimentar y embadurnar con una mezcla de hierbas provenzales, salsa de soja y aceite.

Colocarlos sobre una base de cebolla en juliana en una placa de horno. Agregar el brandy e introducir a asar unos 45 minutos a 190ºC.

Para el puré de apionabo y coliflor

Pelar el apionabo, trocear y cocer junto a la coliflor troceada también en abundante agua con sal.

Una vez cocido el conjunto, escurrir y prensar lo máximo posible.

Formar un refrito y verterlo a la mezcla.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para los hongos

Limpiar los hongos y laminarlos. Saltear con aceite en una sartén. Una vez comiencen a cocinarse, agregar las hojas de espinaca y unas nueces de mantequilla. Espolvorear pan rallado con cebollino picado sobre éstos y saltear hasta que comience a dorarse. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Subir la temperatura del horno a 200ºC y terminar de dorar los picantones. Recuperar la cebolla y el jugo resultante y poner a punto.

Servir los picantones con su jugo acompañados de puré y unos hongos salteados.