Elaboración

Para la salsa

Lavar las acelgas y cortar en juliana. Reservar.

En una cazuela, sofreír la cebolla con los dientes de ajo. Agregar la patata y la acelga en juliana. Rehogar el conjunto y mojar con la nata. Cocinar 15 minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para el cachopo

Ayudados de una mandolina, cortar a lo largo láminas de berenjena de medio centímetro.

Colocar sobre un escurridor y espolvorear sal gorda para que sude.

Retirar sobre el grifo el exceso de sal de las berenjenas y colocarlas sobre papel absorbente para secarlas.

Rellenar de queso y jamón las láminas y empanar pasando por huevo batido y pan rallado. Apretar bien sobre el pan rallado y freír en abundante aceite hasta dorar por ambos lados.

 Acabado

En una sartén, saltear los pimientos cortados en tiras con las setas y bastones de ajetes.

Servir sobre los cachopos acompañados de la salsa de acelgas y espolvorear cebollino picado.