Elaboración

Para la salsa vizcaína

En una cazuela sofreír las cebollas rojas y los dientes de ajo. Agregar la pulpa de pimiento choricero y el pan sopako.

Rehogar el conjunto y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Para las boulettes

Formar una masa homogénea con todos los ingredientes. Generar pequeñas bolas del tamaño de las coles de Bruselas y colocar embadurnadas de aceite sobre una placa de horno.

Asar a 200ºC 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno e introducir en la salsa.

Para las coles de Bruselas

Cocer las coles de Bruselas en abundante agua con sal 5 minutos.

Retirar a agua helada.

En una cazuela, sofreír las chalotas con los ajos picados. Incorporar los dátiles picados con las coles de Bruselas y la ralladura de limón.

Corregir de punto de sazón.

Acabado

Servir las coles de Bruselas sobre las bulettes en salsa vizcaína y finalizar con cebollino picado espolvoreado.