Segundos
Despiece del bonito.
Comenzar retirando la cabeza y las vísceras.
Desde la aleta, abriremos el vientre hasta las aletas pectorales. Reservar la ventresca.
Retirar el morro en una rodaja. Repetir la operación con la cola y sacar los lomos centrales para la elaboración.
Para la salsa de tomate
En una cazuela, rehogar la cebolla de Zalla con el ajo, el pimiento verde, las chalotas y la guindilla cayena. Incorporar la harina con el tomate en rodajas, la salsa de tomate y el polvo de Espelette. Rehogar el conjunto.
Triturar, colar y rectificar de punto de sazón.
Para el bonito
Introducir los lomos en entero en leche con sal y pimienta.
Antes de cocinar, escurrir bien los lomos, secar con un paño y embadurnar con el aceite.
Cocinar los lomos en entero dorando todos los lados.
Trinchar en rodajas y rociar con la mezcla de zumo de limón, ralladura de éste, aceite de oliva virgen y cebollino picado.
Acabado
Servir las rodajas de bonito sobre la salsa de tomate picante y acompañar con unos huevos fritos.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web