Elaboración

Para los mejillones

Lavar los mejillones y colocarlos en una cazuela al fuego con el txakoli. Tapar y esperar a que éstos se abran.

Una vez abiertos, colar el caldo resultante y despojar los frutos de las conchas. Reservar.

Para la salsa

En una cazuela sofreír las cebollas con el ajo y la guindilla.

Incorporar la harina, cocinar levemente y agregar la salsa de tomate con el pimentón. Cocinar hasta que el tomate haya caramelizado.

Agregar el vino y los frutos de mejillón. Mojar con el caldo y reducir.

Retirar la guindilla cayena, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para el rosti de verduras

Pelar la patata y la zanahoria y rallar sobre un bol junto con la cebolleta.

Aplastar con las manos para retirar el exceso de agua, salar y formar pequeñas tortillas de 1 cm de grosor.

Planchar las tortillas en una sartén a fuego medio por ambos lados, hasta que se hayan cocinado y adquirido una textura crujiente. Una vez cocinadas reservar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para el gallo

Recortar las raspas del gallo con una tijera y cortar éste en tres partes con la espina. Enharinar levemente y cocinar en una sartén en mantequilla hasta dorar por ambos lados.

Acabado

Servir el gallo junto a la salsa marinera y acompañar con los rostis de verdura.