Elaboración

Para el asado de costilla

Cortar cada palo de la costilla individualmente. Salpimentar y sofreír en una rustidera.

Una vez dorados los trozos, agregar la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomillo.

Pelar las patatas y cortarlas en cubos irregulares. Introducirlas en la costilla junto a los lardones beicon, mezclar todos los ingredientes y mojar con la cerveza y miel. Agregar los frutos rojos e introducir al horno a 170ºC 40 minutos.

Pasado el tiempo, remover el interior de la rustidera, recuperar los jugos y subir la temperatura a 200ºC. Hornear hasta que las costillas queden bien doradas y corregir el jugo de punto de sazón y de textura. Reservar.

Para la compota de frutos rojos

Introducir todos los ingredientes en una cazuela. Cocinar el conjunto hasta que los líquidos hayan evaporado y haya adquirido textura de compota. Reservar.

Para la ensalada de guarnición

Formar una vinagreta con el vinagre, el aceite, el queso crema y la sal.

Picar las hortalizas e ir agregándolas a la vinagreta.

Deshojar los cogollos y las endivias. Picar las partes feas y reservar las grandes y bonitas para presentar.

Acabado

Pintar el plato con la compota de frutos. Colocar las costillas sobre ésta y acompañar con la ensalada. Servir.