Elaboración

Para la costilla

Introducir la costilla a una olla exprés y cocer 50 minutos.

Pasado el tiempo, retirar sobre una fuente de horno, retirar los huesos y desmenuzar. Enfriar.

Una vez fría la carne, formar rollitos de papel de arroz. Reservar.

Para la salsa agridulce

Disolver la maicena en agua y mezclar con el resto de ingredientes en un cazo. Llevar a ebullición sin dejar de varillar. Una vez comience a espesar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Para la picada de encurtidos

Picar todos los ingredientes y mezclar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Acabado

Freír los rollitos de arroz en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente.

Templar la salsa agridulce y servir en un bol.

Formar una especie de taco con una hoja de lechuga envolviendo una de menta, el rollo de costilla, cacahuete espolvoreado y culminar con la picada de encurtidos.