Elaboración

Para las alas de pollo:

Cortar las alas en dos y desechar las puntas.

Confitar en una cazuela junto a los aromáticos y los dientes de ajo 1 hora.

Pasado el tiempo, retirar de la cazuela y estirar sobre una bandeja de horno para que enfríen.

Ayudados de las manos, girar los huesos delicadamente para no romper las alas y retirar éstos. Reservar.

Para la salsa picante:

En una cazuela, dorar la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento rojo.

Incorporar la salsa de tomate con el resto de ingredientes y caramelizar el conjunto. Corregir de punto de sazón, triturar y colar. Debe de quedar espesa. Reservar.

Para el dipeo:

Formar un guacamole clásico al que incorporaremos orejones de tomate seco y hojas de menta. Reservar.

Acabado

Freír las alas enharinadas levemente en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente una vez doradas.

Servir embarradas en la salsa picante y acompañar de un bol de guacamole.