Elaboración

Para la salmuera

Disolver la sal en el agua y reservar.

Para la guarnición

Cocer las patatas.

Cortar en rodajas y colocar sobre una placa de horno aceitada. Colocar los pimientos de Gernika y los tomates sobre las rodajas de patata. Agregar sal y un chorro de aceite e introducir al horno precalentado a 190ºC 15 minutos.

Para la merluza

Limpiar el lomo de merluza y cortar en porciones. Sumergir en la salmuera 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar de la salmuera y secar con papel absorbente.

En una sartén, introducir la mantequilla con el diente de ajo. Una vez comience a tostarse, introducir los trozos de merluza, enharinados levemente, y cocinar en la sartén por ambos lados.

Una vez cocinados los trozos de merluza, retirar de la sartén y sobre ésta, rociar el zumo de limón. Emulsionar la salsa y agregar las alcaparras y el perejil picado. Poner a punto.

Para la ensalada

Pelar el pepino y cortar en medias rodajas. Repetir la operación con los rabanitos.

Mezclar en un bol con el resto de ingredientes y aderezar.

Acabado

Servir la merluza napada con la salsa y acompañar con la guarnición y un bol de ensalada.