Elaboración

Para el pot au feu

Blanquear los trozos de carne en una olla.

Una vez blanqueados, retirar el agua y volver a mojar con agua limpia. Introducir el bouquet garni, la cebolla claveteada y los granos de pimienta. Cerrar la olla y cocer 25 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar que pierda la presión.

Abrir la olla e introducir las verduras peladas y lavadas. Cerrar nuevamente la olla y cocer 10 más desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, retirar y dejar reposar.

Para el gratén delfinés

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.

Cocer las rodajas de patata 8 minutos en abundante agua con sal. Pasado el tiempo, retirar las patatas del agua y secar.

En una fuente de horno, pintar la base y los lados con mantequilla. Frotar los dientes de ajo sobre ésta y colocar las patatas en forma de mil hojas.

Mezclar los líquidos con el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta molida.

Verter sobre la fuente de horno e introducir al horno a 200ºC hasta que gratine.

Para la vinagreta

Mezclar los ingredientes e introducir en un biberón. Reservar.

Para la ensalada

Picar los pepinillos y cortar los rabanitos en rodajas. Introducirlos en un bol con el resto de ingredientes y aderezar con la vinagreta.

Acabado

Tostar pan y untar con el tuétano de los huesos.

Servir la carne con las verduras en una fuente, el caldo en una sopera y acompañar con las tostas y la ensalada.