Elaboración

Para la costilla

Cortar la costilla en porciones e dos palos, salpimentar e introducir en una olla exprés con el resto de ingredientes. Cerrar la olla y contar 25 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, retirar del fuego.

Para el aderezo

Mezclar todos los ingredientes en un bol e introducir la costilla en la mezcla. Colocar los trozos de costilla sobre una rejilla de horno y asar a 220ºC durante 12 minutos o hasta que estén crujientes.

Pasado el tiempo, retirar del horno y servir.

Para las nueces

Formar un jarabe con el agua y el azúcar. Una vez formado, introducir las nueces peladas y cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, escurrir las nueces sobre un papel de horno y freír 5 segundos en aceite muy caliente. Reservar.

Para el arroz tres delicias

Batir los huevos y formar una tortilla francesa. Cortar la tortilla en tiras, una vez cuajada.

Saltear el arroz junto con el jamón cocido cortado en cubos. Agregar los guisantes y la tortilla y corregir de punto de sazón.

Para la ensalada

Deshojar las endivias y colocar en un bol con el queso cortado en cubos.

Formar una vinagreta con los aceites, el limón y la mostaza. Aderezar las hojas de endivia y espolvorear cebollino picado.

Servir en una fuente y culminar con las nueces caramelizadas.

Acabado

Servir las costillas acompañadas de la ensalada de endivias y un bol de arroz salteado.