Segundos
Para la salsa de tomate picante
En una cazuela, sofreír la cebolleta con los dientes de ajo y el tomate pera. Incorporar la salsa de tomate con el Espelette en polvo y el azúcar. Cocinar hasta que comience a espesar.
Una vez a punto, pasar por pasapurés y corregir de punto de sazón.
Para el boniato asado
Lavar el boniato a conciencia y cocer en abundante agua hasta que se pueda pinchar. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar el boniato en gajos, hacerlos a la parrilla hasta dorarlos. Reservar.
Para el pollo
Despiezar el pollo en muslos, alas y pechugas. Deshuesar los muslos y las alas.
En un bol mezclar el resto de ingredientes e introducir los trozos de pollo en éste.
Retirar el pollo del bol, salpimentar y cocinarlo en una parrilla hasta dorar por ambos lados.
Para los cogollos
Cortar los cogollos en mitades.
Mezclar el resto de ingredientes en un bol e introducir los cogollos en la mezcla.
Marcar los cogollos en una sartén, por la parte plana, hasta dorar ésta.
Una vez dorada, darles la vuelta y retirar del fuego.
Para el ali-oli de ajo asado
Sacar la pulpa de ajo de la cabeza y formar una emulsión estable con todos los ingredientes.
Acabado
Servir los muslos trinchados acompañados de la salsa picante y los cogollos.
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