Elaboración

Para la vizcaína

En una cazuela sofreír las cebollas  y los dientes de ajo. Agregar la pulpa de pimiento choricero, el jugo de las cabezas y los cuerpos de los langostinos y el pan sopako.

Rehogar el conjunto, flambear con el coñac y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Introducir medallones de patata cocida y reservar.

Para el rape con langostinos

Limpiar el rape y retirar los lomos. Cortar estos en medallones y reservar.

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.

En un mortero, majar las cabezas y obtener el jugo resultante colado.

Salar el rape y los langostinos y marcar en una sartén hasta dorar.

Una vez dorados, agregar el vinagre y el jugo de las cabezas para desglasar el fondo.

Incorporar a la salsa vizcaína.

Para los chips de ajo

Pelar los dientes de ajo y laminar con un cuchillo de forma uniforme.

Freír en aceite a media potencia hasta que dejen de burbujear. Retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Servir el rape con langostinos y finalizar con los chips de ajo y el cebollino picado.