Elaboración

Para la piperada

En una cazuela, rehogar las cebolletas con los ajos picados y la guindilla.

Agregar los pimientos en juliana, los tomates en cubos y estofar el conjunto.

Desglasar la cazuela con el vino, agregar el tomillo y la salsa de tomate.

Guisar hasta que adquiera textura de compota y poner a punto de sazón.

Reservar.

Para los escalopines

Limpiar los filetes de trozos de grasa y tendones. Cortar por la mitad, salar, enharinar y freír por ambos lados en una sartén con aceite.

Una vez fritos, retirar a papel absorbente.

Acabado

Introducir los escalopes en la cazuela con la piperada y embarrarlos con ésta. Servir con cebollino espolvoreado y unas patatas fritas.