Elaboración

Para el crujiente

En un mortero, majar el diente de ajo con el aceite. Incorporar el pan rallado, el perejil, el pimentón y la sal y mezclar el conjunto con la mantequilla. Reservar.

Para el bacalao

Saltear las verduras cortadas en bastones en un wok con un chorro de aceite y sal.

Reservar en una fuente de horno.

Limpiar los lomos de bacalao y marcarlos en una sartén. Cubrir con la costra por la parte de la piel y colocarlos en la fuente de horno. Introducir a asar a 200ºC 6 minutos.

Para la mayonesa

Emulsionar todos los ingredientes hasta formar una mayonesa con sabor a atún en conserva.

Acabado

Servir el bacalao en costra con las verduras y acompañar con un cuenco de mayonesa.