Segundos
Para el bogavante
Abrir el bogavante en dos, salar, embadurnar de aceite e introducir al horno a 200ºC durante 4 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar templar.
Sacar la carne del bogavante, picar y reservar.
En una cazuela, sofreír las chalotas y los dientes de ajo picados en mantequilla. Agregar los hongos picados y rehogar el conjunto. Mojar con el brandy y flambear.
Incorporar la harina y formar una roux rubia. Mojar con la leche y llevar a ebullición para que engorde.
Agregar el bogavante picado, la mostaza, las hojas de estragón y poner a punto de sazón.
Acabado
Rellenar los cuerpos del bogavante con la mezcla.
Cubrir el bogavante con el queso rallado y gratinar en el horno.
Servir junto con una ensalada verde aliñada con limón.
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