Elaboración

Para la lubina

Formar un adobo con el aceite, el té, la ralladura de limón y naranja, el eneldo, el zumo de limón y las hierbas provenzales. Reservar.

Limpiar la lubina. Salar y embadurnar con la mitad del adobo. Colocar sobre una fuente de horno. Formar unas incisiones paralelas en el lomo superior y colocar las rodajas de limón en éstas. Asar a 200ºC 16 minutos.

Pasado el tiempo, retirar los lomos de la espina central y pintar éstos con el resto del adobo.

Además

Cortar el pepino pelado y la manzana en pequeños cubos. Mezclar con el azúcar, el zumo de lima y la ralladura de ésta. Mezclar bien.

Acabado

Servir los lomos de lubina sobre una línea de la mezcla de yogur. Culminar con hojas de menta y eneldo.